Николай Стайковски е роден на 11 май 1956 г. в Плевен. През 1975г. завършва Художествена гимназия в София.
Участва в международни пленери в България, Полша, Словакия и др.
Голяма част от самостоятелните му изложби са организирани зад граница или с участието или с домакинството на чужди институти.
Лауреат е на награди, в т.ч. втора награда на национален конкурс за плакат –1988 г., втора награда на конкурса „Варшавска графика” – 1999г. и специална награда на Съюза на полските художници-2000 г.
Негови творби се намират в Националната художествена галерия, Софийска градска художествена галерия, ХГ „Илия Бешков”, Историческия музей-Плевен и други институции и частни колекции в Европа.
Николай и неговата съпруга София имат къща в с. Шипково и са силно привързани към троянския край. Това е поредната негова изложба в галерия „Серякова къща”, а графичните му творби с изображения на Троянския манастир, Конака, Нунките и др. са често предпочитан подарък от нашите съграждани за официални гости на града.